1
ваше любимое блюдо.
Автор темы
лайм
, 26 фев 2012 15:24
Сообщений в теме: 28
#21
Отправлено 27 Апрель 2012 - 18:19
А как на счет классики? Черную икру добавляете?
#22
Отправлено 28 Апрель 2012 - 08:44
like.no.other (27 Апрель 2012 - 12:54) писал:
в оливье яблоки???
Njcs (27 Апрель 2012 - 18:19) писал:
А как на счет классики? Черную икру добавляете?
Цитата
Самый главный салат, в который принято падать лицом на новогоднем застолье, появился на свет во второй половине XIX века. Произошло это не во Франции, как ошибочно полагают некоторые, принимая во внимание по-французски звучащее название, а в Москве. Впрочем, повар по фамилии Оливьедействительно был французом: месье Люсьен Оливье держал один из самых популярных московских ресторанов, "Эрмитаж". Коронным блюдом шефа был майонез "Провансаль": с ним он и подавал закуски в "Эрмитаже". Особой гордостью Оливье была "Тарелка с дичью под майонезом": на большом блюде распологалось филе рябчиков, куропаток, вареные раковые шейки, ломтики языка — все было красиво разложено отдельно и украшено небольшим количеством соуса и ломтиками вареного яйца. Однако помимо аристократов в ресторан к Оливье часто захаживали и молодые купцы: куда менее щепетильно подходя к изысканным кушаньям, они просто смешивали все содержимое тарелки и поглощали эту массу с большим аппетитом. Заметив это, повар предложил своим гостям закуску именно в таком виде — так на свет появился салат "Оливье".
Чтобы приготовить его так, как это когда-то делал шеф "Эрмитажа", возьмем филе одного жаренного рябчика и нарежем ломтиками; добавим 3 отварных картофелины, нарезанных кубиками. Так же, кубиками, нарежем свежий огурец. Добавим его в салат вместе с 1 ч. л. каперсов и пятью измельченными оливками и обильно заправим смесь соусом "Провансаль" (в наши дни его вполне можно заменить готовым майонезом). Выложим горкой на тарелку и украсим отварными раковыми шейками и листьями салата латук.
Чтобы приготовить его так, как это когда-то делал шеф "Эрмитажа", возьмем филе одного жаренного рябчика и нарежем ломтиками; добавим 3 отварных картофелины, нарезанных кубиками. Так же, кубиками, нарежем свежий огурец. Добавим его в салат вместе с 1 ч. л. каперсов и пятью измельченными оливками и обильно заправим смесь соусом "Провансаль" (в наши дни его вполне можно заменить готовым майонезом). Выложим горкой на тарелку и украсим отварными раковыми шейками и листьями салата латук.
#23
Отправлено 28 Апрель 2012 - 08:52
да, "сегодняшний" оливье далеко ушел от классического рецепта...
#24
Отправлено 09 Октябрь 2012 - 18:22
ADELINA (27 Апрель 2012 - 12:54) писал:
в оливье яблоки???
Если вы решили поставить точку, ставьте. Закиньте человека в чёрный список, избегайте его, запрещайте себе о нём думать, вспоминайте только худшее что он вам сделал. Если точка. Значит точка. ибо нех....й!!!!
#25
Отправлено 09 Октябрь 2012 - 18:55
Я сегодня от скуки приготовил гиджоп-сандал. Это соус такой, кавказский... Вкусный.
#27
Отправлено 09 Октябрь 2012 - 19:11
Меня как дядька из Нальчика учил, так и называю/готовлю
#29
Отправлено 10 Октябрь 2012 - 07:53
Все достаточно просто. Варим курицу в отдельной кастрюле (обычная охлажденка на 1,3 кг). Синенькие (1 кг) чистим, обжариваем на подсолнечном масле. Картошку (1,2 кг) тоже обжариваем отдельно. В казане делаем зажарку, причем первыми кидаем морковь (1 шт большую) и болгарский перец (2-3 шт), а уже потом лук (2 шт). Когда зажарка готова, сразу кидаем весь картофель и заливаем куриным бульоном, чтобы покрывал полностью и еще пару сантиметров (можно долить кипяток). Пока все закипает на среднем огне, надо снять кожуру с помидоров. Я беру штук 5 среднего размера. Нарезаем их дольками и сразу в казан. Чуть-чуть недоваренную курицу (обычно 40 минут) остужаю, отделяю мясо от костей, мелко нарезаю и тоже в казан. Лавровый лист. Накрываю неплотно крышкой и примерно 30 минут, периодически помешивая. Далее убавляем огонь на минимум, плотно закрываем крышку казана и еще 20-30 минут.
Посолить, поперчить, кинуть мелко нарезанный чеснок, петрушку, реган.
Возможны варианты. Я пробовал делать его из свинины - хотя сами понимаете, классический вариант баранина-курица. Из свинины слишком жирный (но вкусный), тогда свинину почти до готовности нужно обжарить на сковороде. Пробовал вместо синеньких ложить кабачки - тоже прилично, но вкус другой. Пробовал зимой просто добавлять кабачковую икры, а вместо помидор - томат-пасту - тоже вполне съедобно. И еще - без кабачков и синеньких - просто банку зеленого горошка - получается казан с чанахами
Посолить, поперчить, кинуть мелко нарезанный чеснок, петрушку, реган.
Возможны варианты. Я пробовал делать его из свинины - хотя сами понимаете, классический вариант баранина-курица. Из свинины слишком жирный (но вкусный), тогда свинину почти до готовности нужно обжарить на сковороде. Пробовал вместо синеньких ложить кабачки - тоже прилично, но вкус другой. Пробовал зимой просто добавлять кабачковую икры, а вместо помидор - томат-пасту - тоже вполне съедобно. И еще - без кабачков и синеньких - просто банку зеленого горошка - получается казан с чанахами
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей