Какой шашлык вкуснее?
#61
Отправлено 19 Июнь 2015 - 11:46
Сейчас всё по другому.
Режу свежее мясо кусками, солю, перчу, и пока прогорает кострище, мясо просто пускает сок. После на шампура и на угли.
Всё. Прошу к столу.
Кстати заметил, свежее мясо без маринада, издаёт своеобразный аппетитный аромат. Вымученное-вымоченное так не пахнет, маринад сбивает всё.
"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)
#62
Отправлено 19 Июнь 2015 - 12:10
революционного пролетарского полка,товарищ Сухов.
#63
Отправлено 19 Июнь 2015 - 18:50
#64
Отправлено 19 Июнь 2015 - 20:37
Да действительно, а кто тут самый вкусный рекламировал?
"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)
#65
Отправлено 19 Июнь 2015 - 20:41
Бывает и такое, но мне больше нравится вкус мяса, когда оно полежит в специях, траве и луке ночь.
-----------------------------------------
По всем вопросам обращаться в Telegram, ICQ или ПМ
#66
Отправлено 19 Июнь 2015 - 21:33
Не должно быть спора как . Главное есть что жарить и сожрать.)))
Сообщение отредактировал Шаман: 19 Июнь 2015 - 21:35
"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)
#67
Отправлено 19 Июнь 2015 - 21:38
-----------------------------------------
По всем вопросам обращаться в Telegram, ICQ или ПМ
#68
Отправлено 19 Июнь 2015 - 21:49
-----------------------------------------
По всем вопросам обращаться в Telegram, ICQ или ПМ
#69
Отправлено 20 Июнь 2015 - 03:05
voron (19 Июнь 2015 - 20:41) писал:
Бывает и такое, но мне больше нравится вкус мяса, когда оно полежит в специях, траве и луке ночь.
Опять же, писал, что на вкус и цвет у всех фломастеры разные. ) Я, к примеру, никогда больше не находил подобный вкус домашней колбасы (для невнимательных: тема о шашлыке, а про колбасу я пишу как пример из жизни) из Белоруссии, которую готовила мамка моего отчима. А набивала она колбасу мясом, травами и солью. Сочетание трав/приправ и дает тот неповторимый вкус мясу вместе со вкусом самого мяса. И, опять же, на мой взгляд, главное не переборщить, чтобы не получилось вместо мяса со специями специи с мясом (как в традиционной китайской кухне, например).
Сообщение отредактировал DmitriyL: 20 Июнь 2015 - 07:14
#70
Отправлено 20 Июнь 2015 - 10:28
#71
Отправлено 20 Июнь 2015 - 11:18
old_school (18 Июнь 2015 - 11:26) писал:
Сообщение отредактировал Шлемазл: 20 Июнь 2015 - 11:18
#72
Отправлено 24 Июнь 2015 - 17:47
Цитата
Стоп, стоп! Подробности длинны и трудноваты для непосвященного — пусть он исходит слюной, дожидаясь готового результата, а получив его, мычит от гастрономического счастья. Не всем же быть мастерами мангала, нужны и ценители. А тот, кто не оценит по достоинству шашлык из баранины в исполнении мастера, сам баран.
А сколько вкусностей на столе помимо шашлыка!
Спиртное — само собой, в количестве и ассортименте. Тут каждый сам себе друг или враг. Хочешь гастрономической феерии — поэкспериментируй с сухими красными винами, доставленными с разных концов нашей планеты, а хочешь просто напиться в хлам — тоже не возбраняется. Для глушения мозгов и вкусовых пупырышков человечество придумало массу крепких жидкостей. Мастер не обидится, он знает, как редок настоящий ценитель. Да и как можно запретить человеку обкрадывать самого себя?
Имеет значение и время года. Для среднерусской полосы под шашлык хорошо идет бабье лето. Природа тиха и светло-печальна, плакучие березы неслышно роняют желтые листья, лес полон осенних запахов, солнце чуть греет, но не жжет, и никакие приставучие насекомые не оскорбляют идиллию. Ни комаров, ни слепней. Лишь пролетит иногда на паутинке мелкий паучок и вызовет умиление, если только не сделает попытку приземлиться в бокал. Благодать!..
Но компания важнее всего. Мастер вряд ли согласится с тем, что собравшиеся за столом люди важнее кулинарных шедевров, но это его мастерские заморочки.....
#73
Отправлено 25 Июнь 2015 - 15:25
#75
Отправлено 25 Июнь 2015 - 20:35
#76
Отправлено 25 Июнь 2015 - 20:58
Никто не вспомнил про соевое мясо
Про щитбургеры
Мясо из насекомых....
У нас так много всего впереди!
#77
Отправлено 26 Июнь 2015 - 10:50
Самый сочный и вкусный шашлык выходит из свиного мяса. Жирное, мягкое – идеально для жарки на открытом огне или углях. Выбирать стоит между корейкой, вырезкой и/или шейкой, то есть самыми вкусными окажутся те части тела, которыми свинка меньше всего шевелила при жизни.
Как и в чем мариновать?
По сути своей, маринад является кислой средой, где размягчаются волокна мяса. Создать кислую среду можно посредством молочнокислых продуктов (сметана, кефир, простокваша, кумыс, лаптеакру и пр.), лимонного сока, соевого соуса, уксусной кислоты и пр. Некоторые, излишне креативные умельцы, полагают допустимым использование ортофосфорной кислоты (основной источник которой кока- или пепси-кола).
Период, на который мясо закладывается в маринад, определяется возрастом мяса и степенью его жесткости. Минимальный срок для маринада – два часа, максимальный равен одним суткам.
Также учитывайте и качество купленного вами мяса. Чем нежнее кусочек, тем меньше времени для пребывания в маринаде ему потребуется.
Сказать, что определенному виду мяса рекомендован очень определенный маринад, нельзя. Все зависит от индивидуальных кулинарных предпочтений вашего «мастера по гратару (примечание: гратаром называется у молдован решетка для жарения мяса)». Некоторые повара полагают, что мясо нельзя мариновать ни в вине, ни в луке, ни в соевом соусе, а допустим лишь собственный мясной сок с небольшим количеством соли и перца.
революционного пролетарского полка,товарищ Сухов.
#79
Отправлено 26 Июнь 2015 - 13:05
#80
Отправлено 26 Июнь 2015 - 20:04
Vad (26 Июнь 2015 - 11:48) писал:
не является маринадом.
суть маринада-окисление (размягчить.)
а если собственным соком мариновать.. то это ферментация гниением
Vad (26 Июнь 2015 - 11:48) писал:
не является маринадом.
суть маринада-окисление (размягчить.)
а если собственным соком мариновать.. то это ферментация гниением
А где написано что сок это маринад?Просто когда солишь влага выходит..Дык я на это учился между прочим..мог бы и сам написать,с картинкой красивше..))
Сообщение отредактировал Piter: 26 Июнь 2015 - 20:05
революционного пролетарского полка,товарищ Сухов.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей