Перейти к содержимому


- - - - -

Консервирование овощей на зиму.


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 22

#1 Шаман

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 511
  • Регистрация: 28 мар 2015 20:05
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 14 Июль 2015 - 20:10

Вроде такой темы нет. Теперь будет :)

Ближе к делу.
Привезли друзья мне сегодня полевых кабачков. Просто катать в классическом виде не хочется, я их как-то не очень. Решили закатать икру. Пересмотрели много разных рецептов по интернету. Есть и простые и мудрёные, вариантов много, и жарят и варят...
Пример:
1. Ингредиенты  для кабачковой икры.
  • около трёх килограмм уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры
  • 1 килограмм свежей  моркови
  • 1 килограмм  репчатого  лука
  • томат паста (очень  хорошо для этих целей подходит томатная паста Помидорка)
  • 9% уксус и соль
  • растительное  масло для обжаривания компонентов  салата

  • Рецепт приготовления кабачковой икры:Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке. Затем все пожаренные овощи выкладываются в электрический комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваются с добавлением соли. Затем нужно выложить всю массу, похожую на пюре в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут. Через минут двадцать томления в пюре нужно добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. Пока она тушится - масса получается довольно густой и может чуть подгореть без помешивания. После того, как икра потушится, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки. Закрутите крышки, укутайте в ватное одеяло. Пускай консервы остывают медленно. Попробуйте этот рецепт – получается очень вкусно!

2.Вам понадобится
  • около полутора килограмма кабачков, уже вычищенных от семян и избавленных  от кожуры
  • Свежие томаты – 1 кг. 200 г.
  • Репчатый лук  – 750 грамм
  • Душистый перец  горошком
  • Соль
  • Сахар
  • Морковь – 750 грамм

  • Итак, рецепт приготовления:Лук надо мелко  порезать, морковь потереть на крупной  тёрке. Всё это выложить на горячую  сковородку и обжарить с маслом и  солью.
  • Помидоры и  кабачки порежьте крупными кусками. Пропускайте вместе через мясорубку, добавляя к овощам жареную морковь с луком. Перемешайте с небольшим количеством сахара, соли, добавьте перчик горошком и поставьте тушиться в казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. В процессе добавляйте кайенский перец, петрушку, мелко рубленную. Тушить следует не менее двух часов. Мешать пюре нужно постоянно, иначе сильно пригорит. Когда икра будет готова, выложите её в банки, которые стерилизовали раньше. Затем закрутите банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте банки на ночь остывать.

3. Ингредиенты для блюда:
  • 3 небольших кабачка
  • 4 луковицы
  • 2 морковки
  • 4 ст. ложки пасты  томатной
  • 3 зубчика чеснока
  • Масло растительное
  • Чёрный перец  и соль

  • Рецепт приготовления простой домашней кабачковой икрыКабачки очистить и порезать на кубики маленького размера. Потушить в кастрюльке с небольшим  добавлением растительного масла. Лук порубить как можно мельче и пожарить. То же самое сделать и с морковью. Всё выложить в кастрюльку с двойным днищем или казан. Добавить нужные специи, соль. Притомить на маленьком огне, постоянно помешивая в течении часа. Затем в пюре добавить пасту томатную и чеснок, предварительно порубленный, и оставить на огне ещё на десять минут. После варки икру перемолоть с помощью блендера и разместить по стерилизованным банкам.

И т.д.


Экспериментировать можно, но хотелось бы проверенный способ приготовления.

Граждане форумчане, может кто из вас сам закатывал и знает вкусный рецепт. Буду признателен, да и другим пригодится.
Не бери на узел пупа то, что может развязать геморроидальный узел.

"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)

#2 z@r@z@

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 774
  • Регистрация: 09 май 2010 10:25
  •  
  • Женщина
  • Город:армавир
Offline

Отправлено 14 Июль 2015 - 21:25

всю жизнь дед мой делал по третьему рецепту, ну и мы все, соответственно. НО! без мясорубок и блендеров, просто порезав кубиками все. вкусно.
на днях сделали в мульте...едим просто так..без закатывания))

Сообщение отредактировал z@h@z@: 14 Июль 2015 - 21:26

- Здравствуйте, меня зовут Маша.

- Очень приятно!

- Это ненадолго

.....


#3 voron

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 16 556
  • Регистрация: 08 май 2010 02:53
  •  
  • Мужчина
  • Город:Armavir
Offline

Отправлено 14 Июль 2015 - 21:30

RfКабачковую икру я покупаю с востоковского завода.

На зиму самостоятельно закатываем:
огурцы
помидоры
аджика
лечо
раньше еще делали баклажаны, потом чего-то подзабили - нужно срочно вернуть...

Пишите кто что вкусного консервирует, может и остальные попробуют.
Создание сайтов в Армавире; Регистрация и продление доменов, хостинг, раскрутка, поддержка.
-----------------------------------------
По всем вопросам обращаться в Telegram, ICQ или ПМ

Есть вопросы по форуму?


#4 Шлемазл

    Продвинутый пользователь


  • Заблокирован
  • PipPipPip
  • Сообщений: 11 920
  • Регистрация: 08 май 2010 08:50
  •  
  • Не определился
Offline

Отправлено 14 Июль 2015 - 21:39

черемшу:)))

#5 ADELINA

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 2 004
  • Регистрация: 03 мар 2012 14:55
  •  
  • Женщина
  • Город:Армавир
Offline

Отправлено 14 Июль 2015 - 21:44

Очень люблю салат из зеленых помидор, но к сожалению сама их не закручиваю, только потребляю)))
ツツ Пока Вы ленитесь, другие делают! И не стоит потом говорить о несправедливости жизни! ツツ

#6 лайм

    лайм


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 3 709
  • Регистрация: 29 окт 2011 23:13
  •  
  • Женщина
  • Город:где-то рядом
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 00:49

Просмотр сообщенияADELINA сказал:

Очень люблю салат из зеленых помидор, но к сожалению сама их не закручиваю, только потребляю)))
как же я люблю зеленые помидоры! правда тоже только потреблять. я их ооооочень давно не ела. надо нашу бабушку напрячь :8:

Просмотр сообщенияШлемазл сказал:

черемшу))
как? рецепт. ее же уже не продают. она как-то слишком быстро отошла в этом году. я обычно. в морозилку несколько пучков кидаю. вот и вся консервация
Изображение

#7 Шлемазл

    Продвинутый пользователь


  • Заблокирован
  • PipPipPip
  • Сообщений: 11 920
  • Регистрация: 08 май 2010 08:50
  •  
  • Не определился
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 01:07

Просмотр сообщениялайм (15 Июль 2015 - 00:49) писал:

как? рецепт. ее же уже не продают. она как-то слишком быстро отошла в этом году. я обычно. в морозилку несколько пучков кидаю. вот и вся консервация
зима странная была но мы успели..
очень просто..  варишь.  немного..(соль по вкусу) как только слегка теряет мягкость укладываешь в чистые банки.. заливаешь..  чуток кислоты(опционально) для невзрывания..
а употреблять просто.. открыл банку.. таматиком домашним залил(в идеале) ну можно и соком..  чуток оливкого масла или подсолнечного..можно еще по вкусу лук салатный(не зеленый)  но опять же опционально..
я даже с собой взял несколько баночек ..

Сообщение отредактировал Шлемазл: 15 Июль 2015 - 01:09


#8 Шаман

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 511
  • Регистрация: 28 мар 2015 20:05
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 01:08

Просмотр сообщенияADELINA (14 Июль 2015 - 21:44) писал:

Очень люблю салат из зеленых помидор, но к сожалению сама их не закручиваю, только потребляю)))
Много раз угощали закруткой "салат из помидор" но только он был из красных. Не понравилось ни разу, хотя и от разных рук и рецептов.
Из зелёных не пробовали. Если не секрет, делитесь рецептом:) Опробуем.
Не бери на узел пупа то, что может развязать геморроидальный узел.

"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)

#9 лайм

    лайм


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 3 709
  • Регистрация: 29 окт 2011 23:13
  •  
  • Женщина
  • Город:где-то рядом
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 01:20

Шаман, это не то. Это не салат из зеленых помидор. Берутся зеленые помидоры, надрезаются. Туда чеснок и укроп. Дальше - фиг его знает какой рассол.
в итоге получаются твердые помидоры. Вкус классный!
зеленые помидоры еще квасят, но мне так не нравится

Шлемазл, ну, не знаю. Смысл закатывать. Из морозилки такой же эффект получится. Кинул на сковородку или проварил - тот же результат.
я вообще предпочитаю морозить, а не закатывать
Изображение

#10 Шаман

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 511
  • Регистрация: 28 мар 2015 20:05
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 01:24

лайм, я думал там консервы "зелёные"... :)
Не бери на узел пупа то, что может развязать геморроидальный узел.

"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)

#11 Шлемазл

    Продвинутый пользователь


  • Заблокирован
  • PipPipPip
  • Сообщений: 11 920
  • Регистрация: 08 май 2010 08:50
  •  
  • Не определился
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 11:08

Просмотр сообщениялайм (15 Июль 2015 - 01:20) писал:

Шлемазл, ну, не знаю. Смысл закатывать. Из морозилки такой же эффект получится. Кинул на сковородку или проварил - тот же результат.
я вообще предпочитаю морозить, а не закатывать
мы ее много едим.. надо отдельную морозилку ставить..

#12 Nic

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 6 135
  • Регистрация: 10 май 2010 19:13
  •  
  • Мужчина
  • Город:Нирвана
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 12:01

Уважаемые господа!
В ваших рецептах, рекомендую, заменить уксус на лимонную кислоту. Будет вкуснее - может быть, это надо привыкнуть. Но, полезнее - бесспорно. Какой кислотой убивать микробов, в принципе все- равно, ну лимонной надо чуть-чуть больше, чем уксуса.

Видите ли, уксус является конечным продуктом разложения многих веществ.
А лимонная кислота, напротив, является одной из составляющих электролитического метаболизма ,  см. цикл Кербеса.
Таким образом, она таки усваивается (в отличии от уксуса) и ускоряет обмен веществ. Что в свою очередь приносит чуть больше удовольствия потребителю....  
Конечно, есть случаи и рецепты из которых уксус не удастся исключить....но, попробуйте... Чем вы рискуете?
Благодарю  модерирование за подлинность непредвзятости

#13 voron

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 16 556
  • Регистрация: 08 май 2010 02:53
  •  
  • Мужчина
  • Город:Armavir
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 12:07

лайм, у меня бабушка раньше закатывала черемшу - безумно вкусно было... Надо спросить у мамы знает ли она рецепт, да попробовать, если знает...
Создание сайтов в Армавире; Регистрация и продление доменов, хостинг, раскрутка, поддержка.
-----------------------------------------
По всем вопросам обращаться в Telegram, ICQ или ПМ

Есть вопросы по форуму?


#14 Шлемазл

    Продвинутый пользователь


  • Заблокирован
  • PipPipPip
  • Сообщений: 11 920
  • Регистрация: 08 май 2010 08:50
  •  
  • Не определился
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 13:22

Просмотр сообщенияvoron (15 Июль 2015 - 12:07) писал:

лайм, у меня бабушка раньше закатывала черемшу - безумно вкусно было... Надо спросить у мамы знает ли она рецепт, да попробовать, если знает...
захочешь закатать - звони.. я научу..  :))  правда некоторые тонкости забываются но у папика спрошу.. он этим делом занимается у нас

#15 POlja

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 506
  • Регистрация: 07 июл 2012 09:49
  •  
  • Женщина
  • Город:Армавир
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 20:40

Я закатываю из зеленых помидор салат "Дунайский" .
1,5 кг зеленых помидор режем кольцами;
0,5 кг лука - полукольцами;
0,5 кг болгарского перца - полукольцами;
0,5 кг моркови на крупной терке;
50 гр. соли.
Все перемешать, оставить на 4-5 часов.
Для маринада:
1 стакан слитого сока,
200 гр. растительного масла,
120 гр. сахара,
4 лавровых листа,
5 горошин черного перца.
Вскипятить маринад, добавить 130-150 гр. уксуса  и шумовкой выкладывать всю массу без сока. Перемешать, прокипятить 20 мин. Закатать горячим. Слегка укутать.
Если взять красный болгарский перец получится очень яркий, красивый салат.

#16 POlja

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 506
  • Регистрация: 07 июл 2012 09:49
  •  
  • Женщина
  • Город:Армавир
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 20:54

Еще нравится салат из свеклы.
4 кг свеклы потереть на крупную терку,
500 гр. лука нашинковать,
пропустить через мясорубку:
- 1,5 кг помидор
- 500 гр. болгарского перца
- 200 гр. чеснока
- 3 пучка петрушки
- горький перец (по желанию).
200 гр. уксуса
60 гр. соли
200 гр. сахара
500 гр. растительного масла.
Разогреть масло, опустить шинкованный лук, кипятить 10 мин. Затем добавить томат, уксус,чеснок,петрушку,соль,сахар, перец. Все хорошо перемешать, добавить свеклу. Варить на медленном огне 45 мин. Закатать.

Сообщение отредактировал POlja: 15 Июль 2015 - 20:55


#17 mister

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 081
  • Регистрация: 12 июл 2010 19:51
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 21:00

10 банок огурцов,все взорвались :)  рецепт надо?:)

#18 Шаман

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 511
  • Регистрация: 28 мар 2015 20:05
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 21:02

Закатли икру из кабачков.
Муторно, но вкусно. Рецепт придумали сами(не гении кулинарии, но так, на вкус) ибсходя  из предложенных в нете рецептур. Пробовали и выбирали вкус в процессе.
Сейчас нет, а завтра скажу сколько там и чего(супруга писали кол-во в прцессе)))))
Дети с утра, разорвали  не дыолив в банки:}
Не бери на узел пупа то, что может развязать геморроидальный узел.

"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)

#19 Шаман

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 511
  • Регистрация: 28 мар 2015 20:05
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 15 Июль 2015 - 21:15

Просмотр сообщенияmister (15 Июль 2015 - 21:00) писал:

10 банок огурцов,все взорвались :)  рецепт надо? :)
Давайте.  Не  повадно будет :)

Только прось,.ба, обозначте как "Антирецеапт' -пожалуйсто. :)
Не бери на узел пупа то, что может развязать геморроидальный узел.

"У нас в России цена завышена на всё, кроме человеческой жизни. Так уж исторически сложилось..., к великому сожалению." (мысли вслух)

#20 Dudu

    Продвинутый пользователь


  • Пользователь
  • PipPipPip
  • Сообщений: 1 003
  • Регистрация: 22 май 2012 08:53
  •  
  • Мужчина
Offline

Отправлено 17 Июль 2015 - 17:23

О солениях с Кубани.
Вы знаете, земляки, что красные, спелые помидоры консервируют в основном только на Кубани. Я имею в виду не в томатном соусе (таких полно по всему миру). А трехлитровый баллон с помидорчиками среднего размера, с укропом и большим листом хрена. Содержимое все видно. Никакого обмана. Когда такую банку ставят на стол, аж душа трусится, так хочется сто граммов хорошего кубанского самогона! (Njcs, прости, дружище).
Вот достаешь его вилкой, шкурку снимаешь, выпиваешь стопочку и вгрызаешся в сочную вкуснейшую мякоть!
Эх, только в августе подъедет знакомый дальнобойщик из Тихорецкой, подвезет помидоров. Ну и бутылек.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей